Sinónimo de Salento en todo el mundo, el pasticciotto parece haber nacido por casualidad en 1745 gracias a un pastelero de Galatina.

Desde hace más de doscientos años Salento rima con pasticciotto, una masa quebrada rellena de natillas y horneada en el horno que nació en Galatina en 1745.

 

PASTICCIOTTO, UNA RECETA “ALEATORIA”

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Hoy se puede degustar en casi todas partes, de norte a sur de la península, pero a mediados del siglo XVIII representó una gran novedad para la cocina tradicional de Apulia. Parece que Andrea Ascalone, un pastelero de Salento que se ha convertido en la firma desprevenida de un postre destinado a dejar su huella en la lista de manjares típicos de la región, inventó la receta del pasticciotto. Se dice que Ascalone estaba en dificultades económicas en ese momento y que, en busca de mayor fortuna, pasaba sus días experimentando con nuevas recetas. Una vez decidió mezclar la masa sobrante y la crema después de hornear un pastel, tratando de hacer otro mucho más pequeño. El resultado, sin embargo, no lo volvió loco demasiado, al fin y al cabo era un postre decididamente improvisado, un desastre. El primer pasticciotto de la historia, Ascalone se lo habría dado de inmediato todavía caliente a un transeúnte que, sin embargo, nunca dejó de hacer cumplidos.